Roti ala-ala baguette | Tanpa Telur dan Gula, Teknik Waterroux.
Anda bisa memasak Roti ala-ala baguette | Tanpa Telur dan Gula, Teknik Waterroux Menggunakan 12 Bahan-bahan dan 7 langkah-langkahnya. Begini prosesnya:
Bahan-bahan Roti ala-ala baguette | Tanpa Telur dan Gula, Teknik Waterroux
- Persiapan 125 ml of air (bahan waterroux).
- Persiapan 25 gram of terigu protein tinggi (bahan waterroux).
- Persiapan 2 sdt of ragi instant.
- Persiapan 200 ml of air hangat.
- Persiapan 30 ml of madu.
- Persiapan 30 ml of minyak sayur/minyak zaitun.
- Persiapan 1 sdt of garam.
- Persiapan 425 gram of tepung protein tinggi (250 pro tinggi + 175 tpg gandum).
- Persiapan of Olesan:.
- Persiapan 2 sdm of susu cair.
- Persiapan 1 sdm of madu.
- Persiapan Secukupnya of margarin/mentega (olesan setelah matang).
Langkah-Langkah Memasak Roti ala-ala baguette | Tanpa Telur dan Gula, Teknik Waterroux
- Waterroux mix : campur air dan terigu, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sekitar 2 menit hingga mengental. Tuang dalam mangkuk dan tutup. Sisihkan dan biarkan dingin..
- Larutan ragi: Campur ragi instant, air hangat dan madu dalam mangkok, aduk rata. Pastikan air hangat suam-suam kuku, jangan terlalu panas. Sisihkan hingga ragi berbuih sekitar 5 menit..
- Campur tepung, waterroux mix, larutan ragi, minya dan garam dalam wadah besar, aduk rata. Pindahkan ke permukaan datar yang telah ditaburi tepung, uleni dengan tangan (tangan kering dan bersih) hingga kalis. Jika terasa lengket, lumuri tangan dengan tepung lalu uleni adonan hingga elastis. Adonan juga bisa diuleni menggunakan mixer hingga kalis elastis dan berbentuk bulat. Proses uleni sekitar 7 – 10 menit..
- Bulatkan adonan yang telah elastis. Masukkan dalam mangkok yang telah diolesi minyak. Tutup dengan plastik atau kain. Diamkan selama 45 menit hingga mengembang dua kali..
- Kempiskan adonan dengan tangan. Uleni lagi selama 2 menit. Bagi 2 – 3 adonan lalu bentuk lonjong memanjang. Letakkan di atas loyang yang telah diolesi minyak atau margarin. Iris tipis beberapa bagian atas adonan roti yang telah dibentuk..
- Panaskan oven hingga 180 derajat celcius. Masukkan adonan roti dalam oven. Sebelumnya oleskan olesan di atas roti. Panggang selama 20 – 30 menit, tergantung oven. Selama 10 – 15 menit pertama saya memakai api bawah. Lalu setelah itu, saya memakai api bawah dan api atas dengan tetap menjaga suhu stabil 180 derajat celcius..
- Keluarkan roti dari oven. Oleskan mentega/margarin di atas permukaan roti saat roti masih hangat agar permukaan roti mengkilap..